چگونه آشپزی بر طعم ادویه تأثیر می گذارد؟

همانطور که می دانید، زمان همه چیز هنگام تهیه یک وعده غذایی است. همین امر در مورد چاشنی، یعنی اگر فصل کنید بر شدت طعم تاثیر می گذارد. بسته به ادویه، پخت و پز می تواند قدرت را افزایش دهد، همانطور که ممکن است هنگام اضافه کردن فلفل کاین به سس اسپاگتی در حال جوشیدن خود متوجه شده باشید. یا ممکن است طعم آن به اندازه ای که تصور می کردید قوی نباشد. این امر به ویژه در هنگام اضافه کردن گیاهانی که برای مدت طولانی پخته می شوند، مشهود است، چه در سس یا پخت آهسته در اجاق هلندی.

طعم ها در تماس با گرما می توانند ظریف باشند. گرما طعم ها را تقویت و از بین می برد زیرا گرما اجازه می دهد تا روغن های ضروری فرار کنند. زیبایی قابلمه در این است که پخت آهسته بهترین نتیجه را هنگام استفاده از ادویه در غذا می دهد. قابلمه سرپوش دار مانع از خروج رطوبت و بخار شدن طعم ها و روغن ها می شود و اجازه می دهد ادویه ها به غذای داخل قابلمه نفوذ کنند. استفاده از مایکروویو، از طرف دیگر، ممکن است اجازه انتشار طعم ها، به خصوص با برخی گیاهان را ندهد.

عقل سلیم به ما می گوید که ادویه های پخت مانند فلفل دلمه ای، انیسون، هل، دارچین، میخک، زنجبیل، گرز و نعناع را می توان در ابتدای پخت اضافه کرد. همه برای پخت های کوتاه و طولانی، چه برای یک دسته بیسکویت یا یک کیک ورق، دوام خواهند داشت. آنها همچنین در سس هایی که نیاز به جوشیدن دارند به خوبی کار می کنند، اگرچه جوز هندی اغلب بعد از سرو روی ظرف تکان داده می شود. هم دارچین و هم رزماری برای کسانی که از دستور العمل های مخمر استفاده می کنند ویرانی ایجاد می کنند و هر دو مهارکننده مخمر محسوب می شوند. زیره با پختن طولانی مدت تلخ می شود و زردچوبه در هنگام سوزاندن می تواند تلخ شود.

بیشتر گیاهان هنگام پختن کمی لطیف تر هستند. به نظر می رسد طعم شما از یک سس خیلی سریعتر پخته می شود. گیاهان عبارتند از ریحان، کرفس، پیازچه، گشنیز، گشنیز، شوید (پختن دانه ها بیشتر از برگ ها طول می کشد)، علف لیمو، جعفری (برگ تخت یا ایتالیایی برای پخت بهتر است)، مریم گلی، ترخون و مرزنجوش. در واقع مرزنجوش را اغلب بعد از سرو روی سوپ می‌پاشند و اصلاً پخته نمی‌شوند.

استثنای این سبزی ها، برگ بو مقاوم است که به خوبی در قابلمه یا خورش نگهداری می شود. پونه کوهی را می توان در ابتدای پخت اضافه کرد (اگر پخت کمتر از یک ساعت طول بکشد) و آویشن نیز می تواند اضافه شود. اغلب اوقات، ماندگاری طعم یک گیاه به همان اندازه که به زمان پخت بستگی دارد، به دمای پخت آن نیز بستگی دارد.

پیاز و خویشاوندان آنها دم کشیدن طولانی مدت در دمای پایین را تحمل می کنند، اما بهتر است در اواخر پخت اضافه شوند. تره فرنگی استثناست. سیر اگر بیش از حد پخته شود می تواند تلخ شود. موسیر ملایم تر خوب نگه می دارد، اما وقتی قهوه ای می شود تلخ می شود.

دانه های فلفل و فلفل تند بهتر است در آخر اضافه شوند، زیرا با پختن قوی تر می شوند. از جمله آنها می توان به پودر فلفل قرمز و فلفل Szechuan اشاره کرد. پاپریکا در اینجا استثنا است و می توان آن را در ابتدای پخت و پز اضافه کرد. خردل اغلب در پایان پخت و پز اضافه می شود و زمانی که به جوش نیامده بهتر است.

گاهی نپختن روی طعم آن تاثیر می گذارد. بسیاری از گیاهان فوق در سالاد استفاده می شود. غذاهای سرد و نیم پز مانند سالاد سیب زمینی یا ترشی ها می توانند طعم را جذب کنند، بنابراین می توانید با چاشنی های خود سخاوت بیشتری داشته باشید و آنها را در ابتدای کار اضافه کنید. یخ زدن غذا می تواند طعم را به طور کامل از بین ببرد، بنابراین ممکن است پس از گرم کردن مجدد نیاز به مزه دار کردن آن داشته باشید.

باز هم، بسیاری از فرآیند پخت و پز بستگی به مدت زمان و میزان گرمی پختن غذای خود دارد. همچنین این موضوع ارتباط زیادی با نحوه طعم غذای شما دارد. بستگان من در غرب میانه نمی توانند مانند ما جنوب غربی ها با فلفل تند برخورد کنند و من نمی توانم از فلفل دلمه ای دور آنها استفاده کنم. همانطور که می بینید، چاشنی نه عینی است و نه یک علم دقیق. اما این نباید شما را از نقش دانشمند دیوانه و غوطه ور شدن در آزمایشات عملی باز دارد.

رژیم آنلاین دکتر روشن ضمیر https://rdiet.ir/ رژیم کتوژنیک دکتر روشن ضمیر